Ein perfektes Adventsessen. Das Hirschfilet, zum Beispiel vom Neuseelandhirsch, ist besonders zart und würzig, ohne den bei Wildfleisch üblichen Hautgout. Kochen Sie doch mal wieder für Ihre Liebsten und laden Sie ein!

Einkaufszettel für 4 Portionen:

800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
40 g Butter
150 ml Buttermilch
50 ml Milch
Pfeffer aus der Mühle
60 g Parmesan
2 Hirschfilet à ca. 400 g (Zimmertemperatur, siehe Tipp)
1 TL getrockneter Thymian
1 kleine rote Zwiebel
4 EL Olivenöl

Und so geht's:

1. Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Butter mit Buttermilch und Milch erwärmen (nicht kochen!), mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben. Beiseitestellen.

2. Die Hirschfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Silberhäutchen vom Fleisch entfernen, die Filets in je 4 Stücke schneiden, auf die Schnittfläche legen und zu Medaillons formen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons im heißen Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Zwiebelspalten im Bratfett kurz andünsten und mit Salz würzen. 4. Kartoffeln abgießen, mit der Butter-Milch-Mischung zerstampfen. Parmesan unterrühren und mit Salz würzen. Mit Hirschsteaks, Zwiebeln und gehobeltem Parmesan servieren.

Tipp:

Das optimale Bratergebnis erreichen Sie, wenn Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.